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春補：山藥大補湯

材料：山藥500克、豆雞、腰果、紅棗8粒、牛蒡、老薑。
調味料：麻油、胡椒粉、冰糖、酒。適量。

作法：
  1、山藥去皮切塊備用，薑切片爆香，豆雞過油呈金黃色(煮時才不會散開)備用，牛蒡切滾刀塊過油，(牛蒡切後馬上泡塩水，才不會變黑)，腰果備用、紅棗(用刀劃三道直紋備用)先電鍋蒸熟。
  2、鍋內放水，煮開先入山藥煮大約3~4分鐘，再入豆雞、腰果，爆香的麻油薑，放入少許冰糖、胡椒粉，起鍋前加少許酒即可食用營養高且色香味俱全的佳餚。

備註：
  一、春天天氣多變，就如同諺云：「春天像後母的臉。」說變就變，天氣忽冷忽熱，稍不注意就容易生病，故介紹此養生山藥大補湯以滋補身子，增強免疫力，其中山藥、紅棗都是營養溫和的藥膳食材。

  二、山藥俗名淮山，為多年生蔓性植物，其主要食用部位為地下塊莖。含豐富的營養：維他命B1、B2、C、K和鈣、磷等多種礦物質且脂肪含量低。其黏液是賀爾蒙的一種，有助於更年期提高分泌賀爾蒙，可減緩憂鬱和老化現象。含消化酵素很容易被人體吸收，能迅速消除疲勞而提振精神。含皂甘及DHEA能降低血脂肪沉澱可防止心血管疾病，增進代謝血液中嘌呤素可降低痛風發生。幫助分解代謝血液中血醣可改善糖尿病。所以是科學界公認最有效的保健植物之一，依顏色品種可區分為紫山藥和？白山藥，口感稍有不同。

  三、山藥在削皮時會滲出黏液，故戴上手套可防手受傷，削後用水洗淨。因消化酵素很容易氧化，最好立即烹調食用，否則切成塊狀包好，放冰箱冷凍保存則只適合日後煮湯，無需解凍直接入鍋煮即可食用。未煮的山藥不要去皮，放在乾燥處即可保存約一星期。 

  四、山藥以生食最能保存原味，但不容易消化且會產生脹氣，所以腸胃消化力較弱的人最好熟食。